类别：DG-柠檬酸甘油酯是甘油、脂肪酸和柠檬酸的酯化产物，呈双亲分子结构，属阴离子型食品乳化剂。性状：白色或微黄色粉末，不溶于水，可溶于乙醇、甲苯、氯仿等有机溶剂。安全性： 符合我国《食品添加剂使用卫生标准》要求。特性及应用：具有优良的乳化性，是一种良好的食品乳化剂，它即可作为油脂抗氧化剂的增效剂和稳定剂，又可作为香肠乳化剂和人造黄油的防溅剂。其特殊性能在于能够以络合方式结合痕量重金属，可以作油溶性金属络合剂（配合剂），与抗氧化剂混合使用，可以提高其抗氧化效果，尤其对苯酚类抗氧剂有增效作用，可作乳化剂提高它们在油中的溶解度，充分发挥其抗氧.
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