产品描述：本品是由纯化的真菌Rhizomucor pusillus受控发酵，经提纯制备的微生物凝结酶。用于干酪、干酪素的生产和替代动物体来源的凝结酶。乳白色至浅灰色粉末。特性：专门的蛋白质水解活力作用于k-酪蛋白；凝固形成；促进干酪的成熟。化学指标：活性：50000 U/g重金属：小于30ppm(如铅)铅：小于5ppm汞：小于3ppm镉：小于0.1ppm砷：小于3ppm微生物指标：细菌总数：小于1000cfu/g大肠菌群：小于30 cfu/g沙门氏菌：25g中无金黄色葡萄球菌：1 g中无霉菌：小于10个/g酵母：小于10个/g用法：首先在40℃以下的凉温水稀释本品，1：10（水）的比例最好，也可用略大于10倍的水。添加比例随产品而定，在每吨鲜奶加入本品75-90g，这也根据工厂、工艺等调整用量，即可凝乳。在干酪素生产中，在每吨鲜奶中加入75-90g。注意，酶应经稀释后加入盛有鲜奶的发酵罐中，凝乳温度在38-40℃之间，保温，温和搅拌。凝乳时间30-40分钟即可。贮存包装:阴凉干燥处储存。0-4℃条件下，可储存至少12个月。
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