食品科学教授刘瑞海（译音）在一份文告中说：“这项研究显示，植物化学物组合在防老化和抗癌活动上起着重大的作用，而真正的健康益处有可能是来自植物化学物的混合物。”

　　研究人员比较了红苹果果肉和果皮的抗癌活动水平，结果发现，仅仅100公克连皮带肉的新鲜苹果含有相等于1500毫克维他命C的抗癌特质。

　　刘瑞海说：“科学家感兴趣的是把单一化合物如维他命C、维他命E和胡萝卜素分隔开来，看看它们是否呈现防老化或抗癌的益处。结果显示，没有一样能够单独抑制癌症，是黄酮类的综合作用（才有效）。”

　　实验显示，苹果的果皮精能抑制人体结肠癌细胞扩散达43%；果肉精的抑制作用只达29%。

　　以肝癌细胞进行的实验成效更大，果皮精对这类癌细胞的抑制作用达57%，果肉精则达40%。

　　不过，科研究人员指出，苹果的植物化学物含量每年都不一样，也因地区和季节而异。

　　这项研究是由纽约苹果研究发展计划和纽约苹果协会联合赞助的。