 肉桂酸英文名 cinnamic acid 别 称 桂皮酸；桂酸 化学式 C6H5-CH=CH-COOH 分子量 148.17 CAS登录号 140-10-3 EINECS登录号 205-398-1 熔 点 133℃ 沸 点 300℃ 密 度 1.245 外 观 无色针状晶体或白色结晶粉末 溶解性 易溶于醚、酮、冰醋酸等有机溶剂，难溶于冷水，可溶于热水 用 途： 1、香精香料中的应用：调制苹果、樱桃、可作为苹果香精、樱桃香精、水果香精、花香香精调和使用；可作为芳香混合物，用于香皂、香波、洗衣粉、日用化妆品中。 2、食品添加剂的应用：肉桂酸用微生物酶法合成L-苯丙氨酸。L-苯丙氨酸是重要的食品添加剂—甜味阿斯巴甜（Aspartame）的主要原料；利用肉桂酸的防霉防腐可应用于粮食、蔬菜、水果中的保鲜、防腐。
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