酱腌菜是一种营养物质十分丰富的食品，其含水量高，是微生物生长反之非常理想的培养
基。酱腌菜在腌制及生产加工的各个阶段都会受到微生物的污染，这些微生物进入酱腌菜后，特别
是酱腌菜的盐度降低的时候，能使酱腌菜在短时间内发臭变质。长期以来，酱腌菜的防腐保鲜问题
一直是困扰榨菜行业的一个难题。为了解决这一难题，人们做了不少探索和研究，也取得了一些成
果。但在酱腌菜的实际生产加工中，为了达到防腐保鲜的目的，通常采用的方法有两种：一种是向

　　　 酱腌菜是一种营养物质十分丰富的食品，其含水量高，是微生物生长反之非常理想的培养
基。酱腌菜在腌制及生产加工的各个阶段都会受到微生物的污染，这些微生物进入酱腌菜后，特别
是酱腌菜的盐度降低的时候，能使酱腌菜在短时间内发臭变质。长期以来，酱腌菜的防腐保鲜问题
一直是困扰榨菜行业的一个难题。为了解决这一难题，人们做了不少探索和研究，也取得了一些成
果。但在酱腌菜的实际生产加工中，为了达到防腐保鲜的目的，通常采用的方法有两种：一种是向
酱腌菜中添加大量的苯甲酸钠抑制细菌的生长繁殖，该方法成本低、生产操作简单省事，但所加入
的苯甲酸钠大大超过了国家卫生标准所允许的使用量，造成企业的困扰；另一种是高温灭菌法，这
一方法目前已在酱腌菜行业广泛使用，但从使用情况来看，这种方法在酱腌菜品质风味，实用性及
生产成本等方面还存在一定的缺陷。
“南箭牌”YC10-4酱腌菜香料保鲜调味剂是由武汉鲜保生物技术有限公司经过多年潜心研究和反复
论证所研制出的天然、安全、高效的复配保鲜剂，其主要防腐成分是肉桂酸，复配抗氧化剂、持水
剂等其他活性成分而成。酱腌菜的主要防腐成分是天然肉桂提取物肉桂酸，其防腐功效已被国际公
认。同时，复配其他成分不仅有很好的抑菌效果，天然的肉桂香气赋予酱腌菜独特的口味，使得酱
腌菜的口感更加清脆怡人，有健胃、增进食欲的效果。
因此，酱腌菜保鲜调味剂不仅是一种有效的防腐剂，还能作为一种香料应用在食品中改善酱腌菜的
口感和色泽。
性状：白色或淡黄色粉末
功能：
1)广谱性
本产品是扩大抗菌谱、协同提高抗菌效果、安全性高的优良保鲜剂。 具有很强的抑制酵母菌、霉
菌、细菌发育的作用。尤其是对引起食品腐败的酵母菌、霉菌、细菌作用最强，其抑制霉菌的有效
浓度为0.05－0.1%，一般常用量为0.1－0.2%。抑制细菌的有效浓度为0.01－0.1%。主要抑制对象
为：假单孢菌素属、微球菌属、芽孢杆菌属、肠杆菌科各属、弧菌属、嗜盐杆菌属、霉菌、乳干菌
属、黄曲霉毒素、大肠杆菌、普通变形杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、需氧芽孢杆菌、革兰氏
阴、阳性杆菌、肉毒杆菌等；
(2)安全性
本产品均由多种食品添加剂复配而成，在酱腌菜中用量小，仅为0.2%-0.3%， 并且保鲜剂中各成
分的用量均低于FEMA规定的最高用量。本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒
无害的物质。
(3)实用性
酱腌菜保鲜调味剂无需改变厂家的生产工艺，直接同其他调味料拌匀添加，天然的肉桂香气赋予酱
腌菜独特的口味和更加清脆细腻的口感，由于其安全性，高效性，方便性大大降低了生产成本。同
时我们还针对客户不同的要求研制出酱腌菜护色保鲜剂和酱腌菜红油保鲜剂。
使用方法
(1)使用量:按照酱腌菜质量的1-2‰经过精确计量后添加。
(2)使用方法:将本产品按照上述比例计量后与其他香料调味料混合，再同酱腌菜搅拌均匀即可。
注意事项
(1)防腐保鲜剂的用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。
(2)防腐保鲜剂必须同其他配料混合均匀后，再同酱腌菜搅拌均匀。
(3)酱腌菜要做好灭菌处理,避免二次污染,以保证防腐剂的效果.
(4)保鲜剂里面有结团结块的时候，应将团和快捏散后使用。
(5)本品应避光，防潮保存。保质期两年,过期产品切勿使用。
其下包括:红油榨菜保鲜剂
酱腌菜护色保鲜剂；
东北酸泡菜保鲜剂

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