可食膜作为一种新型的包装材料，其研究和应用已经受到广泛关注。特别是对大豆分离蛋白膜，国内外许多学者对其进行了深入的研究。但到目前为止，大豆分离蛋白膜的工业化生产和实际商业应用很少，最重要的原因之一就是大豆分离蛋白膜的防腐保鲜能力较差。
将肉桂醛加入其中，则可以完美地解决这一难题。
食品专家研究了添加0%，1%，2%，3%，4%，5%和6%肉桂醛含量的大豆分离蛋白膜的水溶性、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率的变化以及上述膜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、气假单胞菌和酵母菌的抑菌活性。并研究了添加6%肉桂醛的大豆分离蛋白可食膜在冷藏温度为4℃时对冷鲜猪肉的保鲜效果。
结果表明：肉桂醛含量对大豆分离蛋白膜的水溶性、水蒸气透过系数、抗拉强度和断裂伸长率均有一定影响；当大豆分离蛋白膜中肉桂醛含量为3%时能完全抑制大肠杆菌的生长，4%时能完全抑制金黄色葡萄球菌和气假单胞菌的生长，2%时即能抑制酵母菌的生长；且添加肉桂醛含量为6%的大豆分离蛋白可食膜能明显提高果蔬、鲜肉的保鲜效果。
这项研究成果发表在《食品科学》2011年S1期上。

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