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肉桂醛：有效抑制冷却肉单增李斯特氏菌
单核细胞增生李斯特氏菌是一种人畜共患病的病原菌。它能引起人、畜的李氏特菌病，感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多。它广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李氏菌对人类的安全具有危险，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
东北农业大学食品学院专家研究了几种香辛料提取物在培养基中单独使用和复配使用时对单增李斯特菌的抑制效果,将其最优组合应用于冷却肉,从而进一步研究其在冷却肉中对单增李斯特菌的抑制作用。实验结果表明,肉桂和丁香的乙醇提取物对该菌的最小抑菌浓度为0.79mg/mL,迷迭香为1.58mg/mL。通过正交实验得到了复合香辛料醇提物的最佳浓度组合为:肉桂1.16mg/mL,迷迭香2.38mg/mL,丁香3.17mg/mL;而且复合香辛料的抑菌圈直径远远大于单个香辛料的抑菌圈直径(P0.05),对冷却肉中的单增李斯特菌有显著的抑制作用。研究表明,所选择的香辛料对冷却肉中的单增李斯特菌具有抑制作用,而且肉桂、迷迭香和丁香复配使用可以增加抑菌效果。
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