食品安全事关国民生命健康，历来为各国所重视。目前世界各国基本都制定了严格的食品安全国家标准。我国自1954年即制定了关于食品中使用糖精剂量的规定，1977年国家标准计量局发布了第一个规范性标准《食品添加剂使用卫生标准》（GBn50-77)，1980年成立了全国食品添加剂标准化技术委员会，次年发布了GB2760标准，2010年成立食品安全国家标准审评委员会，同年《食品添加剂使用卫生标准》修订为相应的食品安全国家标准。2012年4月25日，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，增添发布了71项食品安全国家标准，自2012年6月25日起实施。
其中编号GB28347-2012为肉桂酸。肉桂酸为植物源性食品防腐调香添加剂，白色结晶，具有蜜香、花香香气，１克能溶于２L水中（２５℃），在热水中溶于６ml乙醇中，可以任意比例溶于苯、丙酮、乙醚、冰乙酸、二硫化碳等溶剂中。肉桂酸可调制各种水果香精，并是合成甜味阿斯巴甜的重要原料。肉桂酸具有很强的兴奋作用，杀菌、防霉防腐效果突出，可广泛直接添加于一切食品中。肉桂酸及其钾盐因其对人体完全无害而被认为是山梨酸（钾）的最好替代品。
肉桂酸在食品加工中应用主要有以下几个方面：
油脂的抗氧化，0.01%，花生油最好，大豆油次之，棉籽油较差。
用于水产：防止磷酸铵镁的生成防止贝类罐头变黑防止蟹肉罐头出现蓝斑。防止鲜虾变黑
此外，还具有抑菌作用，如对葡萄球菌、大肠杆菌、枯草杆菌等均有抑制作用。其对细菌的最低抑制浓度为0.005～0.1%。
可防止食品的氧化变色，用于果蔬制品与肉制品；与酸性物质如柠檬酸、酒石酸及其它抗氧化剂如Vc、卵磷脂、BHA、BHT有协同作用；
抗菌作用，对细菌有广泛的抑制作用，可有效抑制口腔中引起龋齿的口腔变异链球菌，效果比氟化物好；
除臭作用，可吸附食品中的异味；
保健作用，有助于抑制心血管疾病、预防和抗癌，抑制和抵抗病毒、细菌，降低胆固醇和清除自由基等作用。
用于糕点，在月饼、饼干、面包等高脂肪糕点中，可抑制其脂肪氧化及防腐保鲜作用，用量0.005～0.2%。
用于肉制品，肉制品在0.05～0.2%的肉桂酸溶液中浸泡5～10min，可防止肉制品氧化变色，且有很好的防腐效果；
用于乳制品，在奶粉、奶酪、牛奶等乳制品中，肉桂酸可抑制其油脂的氧化变质，又可消除异臭及改善其风味特质；用量0.01～0.05%。
用于口香糖，生产消臭口香糖，可消除人工口臭、烟草臭及调味料引起的口臭，同时可抑制口香糖中成分的氧化，用量0.02～0.05%。
如日本一家公司开发的消臭口香糖，添加0.1%的肉桂酸，在食用5～10粒后，90min内除臭率达85%以上。
用于糖果制品，如在清凉糖、酥心糖、夹心糖及水果糖等糖果中，添加0.02～0.05%肉桂酸，可防止氧化。
用于新鲜水果及蔬菜保鲜，可抑制细菌繁殖，保持水果、蔬菜原有的颜色，采用浸渍法或喷洒法，浓度为0.05～0.2%；
用于油脂及含油脂食品，可有效抑制油脂哈败，用量0.005～0.05%；
用于饮料，可配制成茶汽水、菊花茶、果味茶等各种茶饮料，还可用于汽水、果汁等饮料中，防止VA、VC等多种维生素的降解破坏。
　　
使用方法：
水基食品：使用肉桂酸钾，将肉桂酸钾直接溶于水使用
油脂、鱼、肉等食品：肉桂酸溶于食用乙醇后使用，或将肉桂酸制成乳液使用。
水产品、部分肉制品：可采用浸入法或喷涂法。

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