 肉桂系列绿豆汤保鲜剂
绿豆是人们常用的食品，性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、理疗润肤的功能，自古以来就因能作为药用而备受重视因其营养丰富，可作豆粥、豆饭、或作发芽做菜，故有“食中佳品，济世长谷”之称。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。现代医学研究发现，服食绿豆芽，可治疗缺乏维生素A引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C而引起的坏血病。以绿豆为原料，通过特殊的冷冻、浸泡、水浴、熬煮制得方便绿豆汤粉，产品复水后色泽晶莹碧绿，口感接近新鲜熬制绿豆汤，是人们外出很好的选择，但现在常存在的一个问题，绿豆汤煮制后含有大量的多酚类物质，在空气中放置超过一段时间后只要见了氧气，它们就会变色，口感和风味也会发生变化。 现在有一款绿豆汤保鲜剂，由湖北远成药业的技术部门开发，用在绿豆粉和绿豆汤中具有良好的效果，其主要成分是肉桂系列化合物，包括有肉桂酸钾，其中，肉桂酸钾是常用的防腐添加剂，好处是完全不会改变食品原貌，不受食品环境PH值的影响，而且在人体内能水解成氨基酸，为人体提供营养，在绿豆汤中所添加的组分含量为每kg绿豆汤10-20g，用在绿豆汤中不仅能够增加绿豆汤的鲜味，还能够起到防腐效果。一种较为常见的绿豆汤的制备方法如下：1）将绿豆熬制成适量的绿豆汤；2）将金银花、甘草、菊花、陈皮、肉桂、山楂、百合等粉碎后混合；3）将粉碎后的混合物与绿豆汤、保鲜剂混在一起搅拌均匀，然后烘干；4）烘干后按照常规方法制成颗粒状或粉状，装入滤纸泡袋内即可。
上述绿豆汤保鲜剂的技术优点在于，绿豆的良好口感和营养成分能得到很好的保持，且附加的保鲜剂不会导致营养流失；清热解毒、止渴消暑、缓解疲劳；另外，绿豆汤冷却后，无论是常温还是低温下放置，都容易滋生霉菌，从而影响食品安全，而添加了肉桂系列防腐添加剂后，不仅能完全保持原有绿豆汤的口感和特色的同时，还能防止多酚类物质氧化，对消费者而言，能够获得更新鲜、更营养的原味绿豆汤。 |
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