可供烘烤的食材相当多种，包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，另外常见的还有豆腐、香菇、青椒等都是常见的，由于将肉类烘烤时会完全燃烧而造成烟雾，总是会造成严重的空气污染，其危害类似二手烟，因此现在使用不产生烟雾的电能烧烤或采用高品质（无烟）燃料，但如果用这些器具烧烤的话，无法产生“十里飘香”的感觉，也不能勾起顾客的食欲。

湖北远成药业的技术部门开发出一款具有发烟功能的烧烤卤料添加剂，其主要成分是肉桂系列化合物，主要成分有肉桂酸钾、肉桂酸和4-甲氧基肉桂酸，用在卤味食品中不仅能够增加食品的风味和食用效果，还能够产生勾起食欲的烟雾。其中，肉桂酸钾是常用的防腐添加剂，好处是完全不会改变食品原貌，不受食品环境PH值的影响，而且在人体内能水解成氨基酸，为人体提供营养；肉桂酸具有一种桂皮的香气，现在不仅可以作为香精香料用在食品添加剂里面，而且亦具有一定的发烟效果，其原理是在一种烟火反应中通过原材料的升华作用产生肉桂酸烟雾，肉桂酸在大气中雾化，形成散射可见光的超细颗粒。有实验显示，所产生的烟雾安全无毒，绿色、环保；并且4-甲氧基肉桂酸具有让人产生良好感觉的香气，用在食品添加剂中，除了增加食品风味外还能达到防腐效果。

所制备的烧烤卤料添加剂同样是一种效果极佳的防腐材料，用于常用烧烤卤味，可以达到30-45天不变质，并且其食用感觉依然如初。卤味添加剂的使用方法为，每100g烧烤卤料中添加10-30g，搅拌均匀后即可使用。所能够烧烤的卤制品包括肴肉、酱汁肉、烤肉、糟肉、烧鸡、盐水鸭（鹅）等食品，都是人们所爱吃的食物，因而市场前景也极为广阔。

　　以肉桂酸作为发烟剂，是德国科学家杜达和坦纳发明的，由于其低毒性，因而常作为步兵战场训练使用，现在将其用于烧烤制品同样能产生良好的效果。另外，肉桂酸已经被列入食品添加剂GB 28347-2012号国家标准，且具有很强的兴奋作用，能起到促进新陈代谢、减少疲劳并具有提神效果，因而添加于食品中，人们食用后不仅无副作用，反而能起到健脑清醒的效果。

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